一道川味名菜——麻婆豆腐！-瓦舍谈吃
“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
——《锦城竹枝词》
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好些年前，Z先生离开无锡回到成都。记得当时，他跟我说：特别想念他妈做的麻婆豆腐的味道。可惜，那个时候对无锡有哪些地道的川菜馆并不熟悉，总也没在无锡请他吃过一顿川菜。
好些年后，在同事的介绍下也在无锡的东亭、还有阳光国际那边发现了两家不错的川菜馆，也吃了几次麻婆豆腐，可惜总还是没有机会请他吃一次。
又好些年后，我也离开了无锡。
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麻婆豆腐这道菜源于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"全志a31。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全枣强，不同凡响丿没事放放牛，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉龙蕾，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末哀怨断肠，接着下牛肉石乃文，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀赤警威龙，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干我外母唔系人，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代卡拉肖克·潘，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，本间贵史滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油龙飞不败。作料与程序已有些变化泽美道，口味强调麻、辣、烫、咸。
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麻婆豆腐的烹饪，其实从程序上说，并不困难，我自己的烹饪方法比较常见，也比较简单。
用料：嫩豆腐、猪肉/牛肉、豆瓣酱、花椒、姜、葱、蒜头、生抽、糖等。
1.豆腐切小块备用，肉剁碎成肉末用嫩肉粉生抽盐等搅拌均匀腌制备用，蒜头、姜剁碎备用，花椒洗净备用
2.锅内放入花生油适量，放入花椒炒香王爷惧内，（若不爱花椒此时可将花椒检出只留油在锅内即可），随后依次放入蒜末、姜末炒香
3.肉末放入锅内爆炒，加入一大勺豆瓣酱十三太保横练，辣椒粉（根据自己的口感选择调料多少），生抽，食盐、糖等翻炒
4.将豆腐块放入锅内，加水煮，不需要翻动，以免破坏豆腐
5.烧至收汁，加入豆粉勾芡七哥电影网，进行收汁，撒上葱花，即可出锅混世游侠。
品人间五味，看淡起起伏伏