戴景耀【美食攻略】要过好夏天，怎能没有这些“酸”傍身？-芒果乐搜美食
戴景耀
炎炎夏日，没有哪种味道能比酸辣口更让人纠结难舍。在这个闷热潮湿的季节，一口酸辣菜入口，不光让我们的味蕾完全释放，那种嘴巴燃烧却又欲罢不能的诱惑，那种满头大汗却又高呼过瘾的刺激，让我们在不断侵袭的热浪中，迷失在酸辣的美味世界中。
一.鱼莲山
“酸菜鱼”
当情调与酸菜鱼相遇，会碰撞出一种怎样的美感？鱼莲山会给出答案。波浪般向前推动的波纹瓦，水纹漾开的同心圆、鱼篓的编制装饰、成群涌进涌出餐厅的“鱼群”都赋予餐厅律动的美感，绿植的小清新风与美式的重工业风，又碰撞出不拘一格的活力美感。
酸菜鱼自然是餐桌上的主角。鱼莲山的酸菜鱼，选用的是饮东江水、吃浮游生物长大的鲟龙鱼。鱼肉的嫩滑交织着鱼皮的爽脆，而且少了鱼刺的困扰，老人小孩也可以放心吃。一味上好的酸菜鱼，怎么可能少得 了酸菜的衬佐，鱼莲山的酸菜寻找的是高山大头菜，在一米高的老坛中历经九九八十一天古法发酵，酸香味醇、清脆爽口。与干辣椒在热锅里齐聚一堂，在翻滚的热油里激烈地碰撞，绽放出最艳辣的味色。
经过酸菜鱼汤的洗礼，口腔充满进入了吃鱼的最佳状态。吃鱼先喝汤，一锅好汤成就一道好菜，汤才是精华。这口汤，酸香辣爽，第一口就能瞬间打开你的味觉小宇宙，在你的嘴巴爆发！每天用大骨熬制数小时而成的营养高汤，为这份酸菜鱼注入了鲜活的灵魂。鱼片柔嫩无骨，香气四溢，每一片鱼肉的肌理里，仿佛都吮满了高汤的鲜辣。
另一款镇店之宝——剁椒蒸鲟龙鱼头鱼骨，口味不较酸菜鱼麻辣也另有一番风味。有个说法叫“鲨鱼翅，鲟龙骨”，鲟龙鱼的骨头是软的，香脆可口，鱼头富含丰富的胶原蛋白，营养丰富，搭配独家秘制的嘉禾三味辣椒做成的剁椒，十分入味。对于爱美的女性来说，每一口都是胶原蛋白带来的幸福感。
牛蛙爱上小龙虾也是店里的热门。酥脆的外壳包裹依旧嫩滑的肉体，辣香不断刺激着味蕾，却挡不住虾肉自身的鲜甜。还有滑嫩的蛙肉配着汤汁，让人欲罢不能。
看似寡淡的鱼饭尝起来才发现有种格外的香和鲜。五常大米以鲫鱼汤蒸制，锅底还有一层喷香的锅巴，吃的时候加上几勺酸菜鱼的汤汁拌一拌，满足感和幸福感从舌尖流向心底。
美味酸菜鱼的最佳CP，清新解腻的招牌水果茶也不容错过。里面有七种当季水果，比如现在的这个季节我们吃到的就有芒果、橙子、小金橘、猕猴桃、芒果、西瓜、菠萝。水果是现切的，茶浆是当天熬的，加的是桂花蜜，一整杯满满的美丽秘密。
外婆手工凉粉是重口味里面的一抹诗意和清新，清凉爽口，同样特别适合夏天的味蕾。
鱼莲山万达店
地址：长沙市中山路开福万达广场四楼
电话：0731-88650977
鱼莲山五一店
地址：长沙市天心区五一大道7mall购物美学中心四楼
电话：0731-89969568
鱼莲山奥克斯店
地址：长沙市岳麓区岳麓大道奥克斯广场三楼
电话：0731-88295797
鱼莲山德思勤店
地址：长沙市雨花区湘府中路德思勤城市广场五楼
电话：0731-88571987
二.法拉出品
“冬阴功汤”
浏阳河婚庆园里的法拉出品，无论何时都显得格外打眼，整个餐厅形似古堡，透着神秘又古朴的浪漫色彩，妥妥的满足少女们的公主梦。法拉出品是美女老板刘婷经营的另一个个餐饮品牌，主打东南亚菜系，相比玛丽莲梦露的性感浪漫，这里又有着另一番风情。一进门，葱茏的热带绿植将开阔的大厅隔成垄垄小天地，俏丽活泼的向日葵点缀其中，清一色木质装修，深深的暮色主调，每一处装饰都散发出异域风情，好像东南亚的古老文化在招摇。
冬荫功汤是招牌必点，黄灿灿的汤用小火锅盛着端上桌，光是看着就让人胃口大开。当辣味掠过喉咙时，略带芳香的果酸才慢慢在舌尖绽放，在辣和酸之余紧跟着一丝微甜，似回甘的甜，成为再喝第二口作的绝妙铺垫。大厨的脑子里必定是装着一张精确的配度表，不然怎么会将这酸、辣和甜都把握得恰到好处？
还有一道青柠蒸鱼，酸辣的开胃、鱼肉的香滑软嫩，还有柠檬清香味，让热情奔放的东南亚料理多了一抹能让人精神为之一振的小清新。
地址：长沙市芙蓉区荷花东路浏阳河婚庆文化园A2-119号
电话：0731-85220555
三.三锅演义
“我们把生命高高地悬挂起来”
古有三国演义论英雄，现有三锅演义来攻胃。位于书院路的三锅演义势必要刷新吃货们对一般火锅的概念了，光是锅底就特色鲜明，来自云南的菌汤、来自贵州的酸汤、来自四川的麻辣红油锅和来自广东的海鲜粥锅纷纷来“结拜”。由食客“点将”，三锅鼎立，就可大开吃戒了。
锅底一共有六种：开胃木瓜酸汤锅、野生菌王土鸡锅、滋补药膳土鸡锅、经典麻辣锅、养颜番茄锅、粥底海鲜锅。这里的酸汤锅是地道的贵州做法，用酸木瓜、树番茄等天然蔬果发酵出来的酸，这样的酸醇厚又鲜爽，汤煮开之后，先来碗酸汤。当味蕾被打开，再往酸汤锅内涮上龙利鱼片，格外过瘾。
松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑松露……各种来自云南的珍贵食材也是三锅演义的一大特色，和菌类最匹配的锅底当然是野生菌网土鸡锅，锅底是用土鸡熬煮出来的，里面还有大块的鸡肉，相当扎实。
麻辣锅最适合涮肉类和内脏，秘制嫩牛肉、雪花肥牛、毛肚、鹅肠，轮番下锅接受麻辣的洗礼。在刺激的麻辣红汤、清香的菌汤和温婉厚道的粥底之间任意涮烫穿行之后，一碗碗温润滋养的粥能合化肚中的油腻成分，让人肚里踏实、肠胃安适。
地址：天心区书院路528号
电话：0731-89922391
三.黄非红
“酸汤虾”
长沙吃口味虾的店可以说是十米一家，要说口味虾好吃，算不上什么宣传噱头，但这家打出来的口号是“口味虾不是黄非红的特色，酸汤虾才是”。这里说的酸汤虾，就是这家的创意招牌产品。
50%的酸+30%的爽+20%的辣，打破长沙口味虾无辣不欢的局面。酸汤虾一上桌，颜色诱人，汤汁颜色似红非红，似黄非黄，所以才取名黄非红酸汤虾，虾身上均匀的沾着汤汁，看起来就十分入味。
虾身上开了背，更利于入味和食用，剥开虾壳，可以吃到完整的一颗肉，汤里的酸味来自于番茄汁，加了其他配料一同料理，吃起来不仅仅是简单的酸味，汤汁浓厚，酸中隐约又有辣味，很过瘾。对于爱吃酸的食客，绝对是一道好菜。
地址：白沙路380号亨璟楼门面5栋101
电话：4007772207
四.云味馆
“招牌番茄牛肉米线”
云之南是很多人向往的地方，世界很大，云南不远。如果不能说走就走，那就先用云南美食来弥补内心的缺憾吧！云南美食千千万，米线首当其中，无论是在外游子，还是从远方来到云南来的旅客，一定得先吃碗米线才算是沾了地气。
位于开福万达广场的云味馆就是一家以云南过桥米线为主打特色的餐厅，即使是在现代感十足的商场内，装修上也仍保留着文艺原生态的味道，既有木质结构、砖墙、干花和绿植的装点，又有时尚元素的穿插， 让身处都市的人们也能感受一种质朴风情。
过桥米线和我们平时吃的传统米线不同，云南过桥米线一定要做到“四烫”：即油烫、汤烫、米线碗烫、材料现烫。搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料，使得味道鲜美，营养丰富。
招牌番茄牛肉米线和老坛酸菜牛肉米线一定是酸爽爱好者的心头好。招牌番茄牛肉米线酸甜口味，带着番茄浓郁的清香。老坛酸菜米线，汤头微酸，牛肉香嫩可口，米线爽滑，伴着酸菜特有的味道，滋味浓厚。
如果你是一个重口味的人， 吃米线时不妨配上滇味小菜，尤其是“板蓝根”。酸爽的天目烤笋也值得一试。
地址： 长沙市开福区万达广场4楼4026商铺
电话： 0731-85121270
五.黄大侠
“泡菜”
乐和城后面巷内的黄大侠泡菜，算上在少年宫老店的开店时间已经有近十年了。岁月沉淀，周围的建筑不断变化，黄大侠泡菜的味道却一直没变，酸中带点甜甜滋味的泡菜格外清爽，还有夏季热卖的凉面，俨然已经成为泡菜界的金字招牌。
泡菜是怀化的风味，但并不太酸，而是带着酸甜酸甜的口感。玻璃坛子里放着泡菜，钢制大碗里则是放着凉菜，泡菜的腌制时间在一周左右，而凉菜则是每天新鲜制作。凉菜+泡菜的组合，按斤计算，每天供应20多款的品种，都是符合时节的当季菜。
选择好心仪的品种后，老板称好斤数，现拌上辣椒就可以享用了。根据个人喜辣的程度可以跟老板提加辣的要求。萝卜、豆角、刀豆、黄瓜这几个品种有纯酸口味的，其他则是酸中略带甜。泡菜吃起来是脆脆的，微辣，特别爽口!
店内很小，四五个小方桌，周末的时候常常需要和别人拼坐在一起，但环境还算干净清爽。
地址：中山亭府后街上，从乐和城星巴克位置往府后街走大约50米即到
电话：13873161611
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