戴景耀【美酒百科】葡萄酒里有沉淀,到底还能喝么?-建发酒业北部大区

戴景耀【美酒百科】葡萄酒里有沉淀,到底还能喝么?-建发酒业北部大区

戴景耀
喜欢葡萄酒的小伙伴们有没有遇到过这样的场景:
保存了多年的好酒拿出来招待朋友的时候发现,瓶底竟然有沉淀,朋友喝着带酒渣的葡萄酒,嘴上不说,心里可能默默在想,这酒是不是坏了呀,不敢开怀畅饮,本来很融洽的气氛瞬间变得很微妙,你也有些尴尬……

到底有沉淀的酒还能不能喝呢?别急,今天小编就给大家聊一聊葡萄酒的沉淀。葡萄酒中的沉淀对酒的品质并没有任何影响,有人说葡萄酒是有生命的液体,在装瓶后还在继续的发展变化,这正是葡萄酒有魔力的地方,也是葡萄酒产生沉淀的原因。
那么这些沉淀到底是什么呢?酒中的沉淀一般来自酒石酸、或者单宁和色素。

酒石酸是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,它的溶解度随温度降低而减少,故在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,在白葡萄酒中体现为白色,在红葡萄酒中结合色素呈现为紫红色。

酒石酸结晶
还有一种沉淀则在老酒中特常见,那些陈年一定年限的红葡萄酒里一般都会出现薄片状的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。 这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的,对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如热年份的波尔多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。

陈年红酒中的自然沉淀

老酒的沉淀
但无论是上述哪种沉淀,都不会损害人的健康和酒的味道品质,只有当沉淀物如同絮状漂浮,酒液浑浊的时候你才需要担心,这往往是酒变质了。
虽说说葡萄酒中的沉淀不影响口感,但绝对会影响引用者的饮酒心情,谁都不想喝一嘴酒渣吧,所以在饮用前要去除沉淀。

那么问题来了,如何处理酒中的沉淀呢?
在开瓶前,将酒瓶直立放在阴凉处,让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间,老酒最好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀,可以用灯照瓶底,凭借光源可以看到沉淀。

开瓶前后都不要晃荡酒瓶,防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器,动作一定要慢一点,最好能在瓶子下放一根蜡烛或者类似光源,这样可以清楚的看到最后的沉淀,最后的沉淀不能倒入醒酒器,否则就是做无用功了。

如果有人递给你一瓶老年份的葡萄酒,记得观看酒标时不要动作太大,避免震荡沉淀。另外,如果是在餐厅吃饭,专业的侍酒师会将酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒给你,这是为了保证你的用餐体验,可不是贪你的酒哦。

【产地】智利麦坡谷(MaipoValley)【品 种】81%赤霞珠;9%味而多;5%品丽珠;5%西拉
【品尝笔记】
酒色呈砖红色,泛有橙色光泽,散发出成熟红色浆果香气,并略带有皮革,巧克力,烟草复杂香气。入口较干,过后细品则柔和圆润,带有李子、无花果和巧克力甜味。
【经典配餐】
适合搭配烤肉,特别是牛羊肉等油腻并略带野味的食物。
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