戴景耀【美食】它两块钱一斤，冬天吃竟比燕窝更滋补，可惜没人知道！-生活良品
戴景耀
豆制品一直是良姐餐桌上的常客，其中豆腐是首选的啦。一块小小的豆腐，稍微烹制一下，就可以做出顶级美味。今天良姐教你几款豆腐做法，款款经典，道道美味，快跟良姐学学吧~
1
麻婆豆腐
食材准备：
1盒嫩豆腐（切成小块）、切碎的鲜辣椒或干辣椒适量（自选，怕辣的朋友可以省略）、花椒适量、姜末、蒜末、猪肉馅、1—2匙郫县豆瓣酱（切碎）、 水或鸡汤、1/2茶匙玉米淀粉、葱花
具体步骤：
1、备好材料，相应的切成末。
2、开锅，热油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鲜红色，加入花椒粒，加热直至有微微的褐色。
3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入猪肉末（可用牛肉或鸡肉替代），加入豆瓣酱翻炒。
4、倒入2/3杯水或鸡汤，煮一分钟左右后，另取一个小杯，混合1/4杯水和玉米淀粉后搅匀，倒入锅中，搅拌汤汁（勾芡）。
5、待汤汁煮开后倒入豆腐，微微翻动煮3—5分钟即可，起锅前撒上葱花，完成~
小贴士：
1、不太能吃辣的朋友可以忽略第二步，直接热油加姜蒜末即可
2、怕吃到成粒花椒嘴麻的朋友可以把花椒粒打成粉，或直接买花椒粉调味
2
糖醋豆腐
食材准备：
豆腐、白糖、陈醋、小米椒
具体步骤：
1、热锅倒入适量菜籽油，下入豆腐块
2、用筷子和铲子轻轻翻动，豆腐块微黄翻面
3、轻轻晃动锅，豆腐块炸制两面金黄捞出沥油
4、小米椒切碎，热锅倒入白砂糖
5、倒入适量纯净水，下入辣椒碎
6、小火煮开，倒入陈醋
7、搅拌均匀，倒入调制好的水淀粉勾芡
8、不断翻动待汤汁变粘稠后，下入炸好的豆腐块
9、让每一块豆腐块裹上汤汁，稍煮下出锅
经过炸制的豆腐，表皮脆脆的裹上酱汁，一口咬下去，里面的豆腐嫩嫩的，有一点爆浆的感觉，酸甜的酱汁再来上一口白米饭，真的超级满足。
3
咸蛋黄虾仁豆腐
食材准备：
咸蛋3颗、嫩豆腐200g 、虾仁60g、小葱1小束、淀粉少许、盐、白胡椒
具体步骤：
1、焯豆腐：先用刀将豆腐切1.5cm厚的小方块。
锅里放适量水，水沸后放入豆腐块，撒1小撮盐，煮至冒泡后捞出，控干备用。豆腐加盐焯水后可以去除豆腥味；过程中不要频繁搅动，嫩豆腐很脆弱~
2、煮咸鸭蛋：另起一锅，放冷水，再加1小勺盐，放入生咸鸭蛋煮12分钟左右。咸鸭蛋要用冷水下锅煮，这样蛋壳才不会破裂，盐分不容易流失。如果买的是熟的咸鸭蛋，这一部可省去哈。
3.、处理蛋黄：煮好的咸鸭蛋去壳去清，只留蛋黄备用。
接着，用勺子背把蛋黄尽量碾碎，成沙状。
4、炒蛋黄：热锅凉油，倒入蛋黄碎，中小火翻炒，直到蛋黄冒小泡泡。
蛋黄都开始冒泡后，倒入一小碗开水或高汤，熬半分钟。
5、放入豆腐虾仁：放入豆腐块，略煮几秒钟后放入虾仁，和一勺料酒去腥，等待煮开。
6、调味勾芡：加入少许盐和胡椒粉调味，再煮半分钟，接着用水淀粉勾芡。因为咸鸭蛋黄有咸味，不用再加太多盐。
7、装盘享用：盛出装盘，撒上少许葱花！豆腐白白嫩嫩，虽然只用了咸蛋黄，却还能吃出“蟹黄”的味道。
4
鸡蛋豆腐饼
食材准备：
豆腐、鸡蛋、虾皮、油、盐、葱、料酒、胡椒粉
具体步骤：
1、豆腐切小块儿，用热水浸泡一下，去除豆腥味，放入碗中用勺子碾碎成泥；
2、碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，葱洗净后切成葱花，虾皮洗净备用；
3、把搅匀的蛋液倒入豆腐泥中，加入虾皮、葱花、少许盐，少许料酒，少许胡椒粉，充分的搅匀
4、起锅烧油，倒入鸡蛋豆腐，摊开成饼，小火慢煎
5、一面成型凝固后翻面，继续小火慢煎至双面金黄，就可以出锅了
简单快手、营养美味的早餐就做好了，口感润滑，营养丰富，最适合早上吃了，喜欢沙拉酱或者番茄酱配点也很美味哦！
5
焦溜豆腐丸子
食材准备：猪肉150克、北豆腐170克、葱适量、姜1片、生抽10克、料酒10克、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、香油少许、玉米淀粉15克、食用油适量、葱花适量、酱汁、生抽1大勺、白醋1大勺、糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗具体步骤:1、把豆腐放入容器中捣碎。再把猪肉、葱、姜一起放入料理机中打成肉糜后放入豆腐中。调入生抽、料酒、白胡椒粉，适量的盐、鸡精和香油，再放入淀粉。
2、顺时针搅拌均匀。用手摔打（让空气进去，变的更蓬松），最好的状态就是盆倒过来肉馅不掉哦
3、用小勺团成肉圆。
4、锅中放宽油烧至七八成热，放入肉圆小火炸制。
5、炸至表皮变硬呈金黄色捞出控油。再次升高锅中油温，把丸子复炸一遍。
6、炸至丸子颜色变深，外皮酥脆捞出控油备用。
7、取一个小碗放入生抽、醋、糖、淀粉和清水搅拌均匀，小葱切葱花。锅中留少许底油爆香葱花。倒入酱汁炒至粘稠状态。
8、倒入丸子快速翻炒均匀，裹上酱汁关火即可。
9、出锅。
看了这几款传说中的豆腐，
你被哪一款打动了？
动手试一试吧！
- END -