戴景耀【美食】连江人年夜饭必备的30道家常菜,快来看看你家的菜谱完整了吗!-连江生活
戴景耀
连江人年夜饭必吃的30道菜
道道都是经典，口口都是情谊
快来照着准备吧！酒芥菜粥
连江人年夜饭里常有芥菜粥
最好放在头道吃
除了求财运
还有忆苦思甜之意酒糟鱼
鱼有年年有余的好意头
基本是每个地方年夜饭必备菜式之一
酒糟香气十足
鱼肉鲜美可口
相得益彰滋补炖鸡汤
按照老福州的习俗
过年是吃鸡不吃鸭的
连江话里“鸡”谐音“羁”
有一种将全家聚在一起的意思
民间传说中
鸭子曾经救过本土女神陈靖姑
是有灵性的动物
过年不能宰杀佛跳墙
佛跳墙作为闽菜中的名牌佳肴
是年夜饭中的经典大菜
名字来自于一名秀才的诗句
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来荔枝肉
荔枝肉是招牌传统连江菜
因色、形、味皆似荔枝而得名
已有两三百年历史
这是连江人必吃的一道菜春卷
春卷，俗称春饼
连江人春节期间常食用
跟北方过节包饺子一样普遍年糕
连江的年糕叫做糖粿
是方言的谐音
这是年夜饭中必不可少的一道菜
连江人很重视年糕
在除夕吃团圆饭前
祭祖时都要将年糕摆上
年糕谐音“年高”
有发财、步步高、甜蜜的意义
意思就是要新年进步年年高甜芋泥
福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗
在连江围炉年夜饭桌上
少不了甜芋泥
因为“芋”与富裕的“裕”同音
寓意极好红鲟蒸粉丝
连江近海，海鲜多
过年过节尽吃海鲜了
红鲟营养丰富
过年自然少不了红鲟粉丝这种家常菜蟹炒白粿
如果年夜饭上要喝酒尽兴
建议作为主食的蟹炒白粿可以早点上桌
如果没有喝酒
蟹炒白粿可以作为补充的主食上桌醉排骨
醉排骨是福州地区的传统名菜
每逢过年过节
几乎家家户户都会做这道菜
香味浓郁，酸甜微辣
外脆里鲜嫩什锦太平燕
因连江话蛋叫卵
鸭卵音谐压乱
取“压”了“乱”就会平安之意
故称“太平燕”南鲜煎猪肝
连江传统美食
猪肝铁质丰富
含有维生素A和B2
南煎肝可以用洋葱做配料
洋葱去腻去腥，
刺激性气味还可以抑制细菌的生长醉糟鸡
醉糟鸡福建传统名菜之一
是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成
色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩
味道醇香，食之不腻 血蚶蘸酱
这应该是连江人的最爱了
新鲜的蚶加上自家的蒜头酱
是连江人年夜饭的开桌菜煎糟鳗鱼块
鳗鱼的营养价值极高
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白
各种人体必需的氨基酸
肠胃弱不适合吃鲜鱼的老人
可以多吃酒糟鱼八生火锅
八生火锅是一道福建名菜
包含鸡肫、牛百页、鲜海蛎
鲜目鱼、生鱼、猪腰
鲜虾、精肉八种生料
一家人围住一只火锅
边聊边涮，边饮边酌
团圆气氛浓厚鱼丸汤
鱼丸、虾丸、肉丸
有三元及第之意
为讨吉利
年夜饭这道菜也是不可或缺爆炒双脆
爆炒双脆兼具
酸甜和浓稠两种特色
是连江人比较喜爱的一道菜肴
以海蜇和猪腰作为主料
通过简单的烹制即可上桌
酸甜开胃的爆炒双脆配饭极佳红糟肉
红糟是当地人自酿一种红曲酒的酒糟
风味独特
很多连江人过年过节都离不开这红糟
做红糟肉、红糟鱼
红糟羊肉、炸糟鳗
等美味都离不开这它韭菜炒鱿鱼
连江人做菜好个酸甜香
韭黄爆炒后香味扑鼻
所以成为常用的佐料之一
而这道鲜香美味的韭黄炒鱿鱼
自然也成为年夜饭上比较常见的菜肴扳指干贝
扳指干贝是福建传统的汉族名菜
成品黄白相间，素雅美观
鲜嫩软润，清淡芳香洋烧排
洋烧排呈现了闽菜酸甜口味的特色
入口脱骨、骨香肉嫩、酥而不烂
是一道连江人喜爱的家常美食清炒芥菜
芥菜比较爽口
在油腻食物摄入过多之后
吃芥菜可以解油腻翡翠珍珠鲍
以鲍鱼、干贝为主料
精工制作而成，形如翡翠
鲍鱼为八珍之冠
干贝是八珍之一
此菜营养丰富、造形美观
味道鲜寐，为宴席上品鸡汤氽海蚌
海蚌切成薄片
在开水锅中氽至六成熟后
用绍兴酒等调料腌渍
吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃
此菜鸡汤清澈见底
蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美酸辣汤
酸辣汤的标准配料
鱼唇、猪皮、鱿鱼
这三种主料是酸辣汤的首选海蛎抱蛋
海蛎不仅肉嫩味鲜
而且营养丰富
有“海中牛奶”之美誉
海蛎抱蛋是连江人常见的一道菜菊花鲈鱼
形似菊花
朵朵挺俏
是连江年夜饭的常见菜之一龙身凤尾虾
龙身凤尾虾成莱后
身似龙，尾似凤
有补虚养身调理
壮腰健肾调理
补阳调理的功效
看完之后
是不是迫不及待的更想过年啦
如果你还没有准备好年夜饭
不如照这个菜单来一份
包你过一个真正的连江年！
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