戴景耀【美食新津】迎新年，庆元旦，新津河鲜与你不见不散！-新津服务
戴景耀
困于楼宇，疲于世俗，记不清多久没有踏足泥土之上。不安，雾霭中没有尽头的日子，只是循环。是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱，不如回归生活，明天再出发！在新津，有水，有山，有花园，更有鲜美河鲜！
新津五河汇聚、水系发达，注定与河鲜有缘。丰富的水资源为野生鱼类，又提供了得天独厚的生长环境。全县活水面积达8000余亩，年产鱼7000多吨。黄辣丁、青波、刺婆、石爬子、桃花鱼、水密子、潜鱼、鲟鱼、团鱼……河鲜鱼类品种众多，应有尽有。
早在5000多年前，宝墩古城遗址就提供了相关文化资料证实，新津先民在那个刀耕火种的年代就有了饮食文化。县馆藏文物东汉"疱厨杀鱼"陶俑也证明了古代新津人烹鱼的历史源远流长。清代徐长发有诗赞道："扁舟舣约济通津，水落鱼梁出锦鳞"因此，来到水城新津，吃鱼是必不可少的环节。
新津的黄辣丁远近闻名，另外还有江团、清波石斑鱼等。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的小型鱼类，产于岷江上游，学名'中华倒刺耙'，此鱼生长缓慢，肉质鲜美非普通鱼类所能媲美，黄辣丁以辣而不燥、味道鲜美而文明四方。新津的河鲜吃法，自古就很讲究。有史可查，解放初期河上一年四季有许多人靠捕鱼为生，收工后用三块鹅卵石顶口砂锅舀瓢河中水，原汁原味水煮活鱼讲究的还加上清油、葱姜蒜、青椒、芫荽等作料喝二两烧酒，乐在其中！
今天的河鲜吃法就很有考究了，佐料必须是新津家酿豆瓣，牧马山的"二荆条"（辣椒土名）做的泡辣椒，陈年的泡青菜、各种香料、水豆豉、葱、姜、蒜、糖等。以做法论，仅黄辣丁，就有10余种做法：水煮红汤、清蒸豆豉、酸菜粉丝等，火锅类的还根据不同的底料分出不同的做法和吃法做好的鱼鲜、嫩、酥、软，还需用讲究的盘子装盘上桌让食客的感受更为佳完美。
新津河鲜馆上百家，大多数地处南河沿岸，可谓是百花齐放。每家河鲜馆都有自己拿手的河鲜美食，都有深厚功底的大厨，菜品丰富、味型多样、特色鲜明会让食客大快朵颐不醉不归！
青山绿水看不尽，金秋时节有酥梨，素有长寿之乡的新津，鲜美的河鲜也许能解其中奥秘。也或许，南河边笑意盈盈的老人们会给我们答案。享受生活如此简单，居于天府城邦，亲近自然，在晨曦鸟鸣中迎接新的一天，畅享美味奇妙之旅！吃美味河鲜，收南河水产，采夕阳朝露，取小资情调，美哉妙哉！
▏发布：新津县行政审批局
▏编辑：钟慧颖
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