戴景耀【紫甘蓝】这种看上去像染色的蔬菜，不仅没毒还是宝宝提高免疫力的好帮手-桃花岛
戴景耀
很多人都试过买回来的紫甘蓝一泡水就掉色，水都被染成像蓝墨水一样的奇异蓝紫色。看着那锅怪异的蓝水，于是紫甘蓝就被认为是染色的。其实紫甘蓝掉点色是正常的，不仅没毒，还十分营养，无论是大人还是宝宝，都值得经常吃哦。
营养价值
紫甘蓝又叫紫包菜，它营养元素很丰富，有优质蛋白，碳水化合物，矿物质，维生素，膳食纤维等，尤其维生素C、维生素E和维生素B族，以及花青素和纤维素尤为丰富。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。
丰富的花青素令紫甘蓝拥有这美丽的颜色，但由于花青素在不同酸碱度下的会有颜色变化，一旦受热，有机酸挥发就会变成蓝色。花青素含量越高，就掉色越严重。
1.抗衰老
亮丽的紫色就是花青素丰富的表现，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效。
3.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。丰富的蛋白质也能帮助提高身体的免疫力，增强抵抗力。
4.增强体力
丰富的磷和维生素，有益于神经和精神活动，补充精力，保持活力。
5.促进排便排尿
丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，促进肠胃消化，增强对营养的吸收，保护肠胃排毒排便的功能，改善胃口，增强食欲。
适用人群
宝宝吃紫甘蓝
宝宝6个月以上就可以给他添加紫甘蓝辅食了。
紫甘蓝颜色漂亮，煮出来后色香味俱全，容易吸引宝宝目光，可以促进宝宝爱吃饭的好习惯的养成。
孕妇吃紫甘蓝
怀孕期间吃紫甘蓝可以补充怀孕流失的营养，强身健体，促进胎儿免疫机能的增强，骨骼和脑部的健康发育。
哺乳期吃紫甘蓝
哺乳期的妈妈们给宝宝喂奶，流失营养，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体，避免因给宝宝喂奶而身体虚弱，细菌会入侵身体，有利于保证乳汁的营养健康，促进宝宝吃母乳后的健康发育。
如何选购
看形状
紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好；而尖头型就要差些。在同一品种中，应选菜球紧实、用手摸着硬实的。
看外表
优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。
看手感
优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好；而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。
鉴别紫甘蓝是否染色有窍门
您可以把叶片的紫色外皮剥掉，如果里面是白色的，就说明没被染色。
紫甘蓝掉颜色越深，说明营养流失越多。对付掉色，可以先清洗再手撕，尽量避免刀切。
如何存储
挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
★ 紫甘蓝 食谱汇总 ★
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
紫甘蓝鸡肉软饭（11M+）
食材：熟米饭1/3碗、鸡肉2汤匙、紫甘蓝1片、鸡汤100毫升
做法：
①剥去紫甘蓝最外一层的菜叶，取中间的1片菜叶，放入清水中浸泡10分钟，然后捞起，撕去菜筋，将菜叶剁碎。
②将鸡肉洗干净，拿一个小锅，倒入清水，放入鸡肉焯烫熟，捞出，将鸡肉剁碎，取2汤匙鸡肉末的量备用。
③取一口小锅，倒入米饭和鸡汤，然后倒入紫甘蓝碎一起熬煮。等紫甘蓝煮到变软的时候，放入鸡肉末，换成小火，一边熬煮一边用勺子搅拌，直到食材软烂。
紫甘蓝苹果汤（12M+）
食材：紫甘蓝150克、苹果1个、土豆1个、蒜2瓣、淡奶油1勺，、番茄沙司1大勺、黑醋1大勺、高汤1升、橄榄油少许。
做法
①紫甘蓝切碎，大蒜切末，苹果、土豆切丁。
②锅中加入少量橄榄油，爆香蒜末，加入紫甘蓝翻炒，然后加入土豆丁、苹果丁，加入意大利黑醋，将番茄沙司加入，炒拌均匀，添入高汤或水，煮制20分钟，至土豆变软后离火，晾温，倒入搅拌机中打至细滑。
③重新倒入锅中，上火加热即可，不必沸腾。如果是成人食用，可以在此时加入百里香少许，装碗后可以在表面淋少许淡奶油，增加奶香的口感。
紫甘蓝玉米蛋炒饭（12M+）
食材：米饭1碗、紫甘蓝30克、玉米（鲜）1个、食盐1克、葱适量、橄榄油适量。
做法
①紫甘蓝洗净，切成丝，罐装玉米粒沥干水分，备用。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀，锅置火上，倒油烧热，下入鸡蛋液炒熟，铲成小块后盛出。
②炒锅内倒入橄榄油，烧热后放入紫甘蓝煸炒几下。倒入焖好的米饭，翻炒至颗粒分明，不结团。下玉米粒和炒好的鸡蛋同炒，放入葱花，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
胭脂冬瓜球（12M+）
材料：冬瓜800g、紫甘蓝500g、白醋适量、白糖适量。
做法
①紫甘蓝剥两片冼净，放料理机加点水打成汁，汁水滤掉渣放锅里煮几分钟。将汁装入碗中，倒2勺白醋，很神奇，颜色变得非常艳丽。
②冬瓜用挖球器挖出冬瓜，放沸水里焯2-3分钟，捞出放入紫甘蓝汁中浸泡，放冰箱冷藏半个小时以上，吃的时候在上面撒些糖即可。
多彩什锦饭团（2岁）
食材：黄瓜20克、胡萝卜50克、紫甘蓝30克、大米200克、海苔1片、芝麻10克、麻油1小勺、精盐3克、橄榄油1小勺。
做法
①菜洗净，大米洗净用电饭锅焖成米饭，焖的时候加些橄榄油能让米饭更香更油亮，所有主料切成小丁，胡萝卜要先焯水断生。
②焖好的米饭取出一些晾至不烫手，把所有主料和调料放到米饭里拌匀，用一次性手套把米饭挤成小饭团即可。如果没有手套可以用一次性袋来包饭团。
友友们火速来尝鲜吧！
呼斯太桃花岛直营店
地址：东胜区广厦医院底商
电话：15304777365