戴景耀【美食】呼伦贝尔大草原的馈赠-智联微刊
戴景耀
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离离原上草，一岁一枯荣，野火烧不尽，春风吹又生。
今天就带你领略下呼伦贝尔大草原的风采。
风花露草中的“天然牛羊”
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春夏两季是草原上水草最为丰美的季节，上万亩的多汁牧草傲然生长，用清香亮色装扮着茫茫草原，花草在风中轻轻摇曳着，等待牛羊落足。
呼伦贝尔羊采用的是纯天然的草场放牧，自然放养、自然成熟。勤劳的牧人赶着牛羊，逐水草而居，春天，经过一冬的草场刚冒出新尖，牛羊咬两口就向前跑吃前边的，每天“溜达”到很远。夏季，牧人选择凉爽、通风的地方放牧，保证牛羊一天饮一次水，如此培育的牛羊肉肉质细嫩、紧实。
药草矿泉孕育的“养生牛羊”
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呼伦贝尔草原是公认的世界最好的草原，牧草丰美，有碱草、针茅、苜蓿、冰草等120多种营养丰富的牧草，野生药用植物540余种，加之草原水资丰富拥有500多个湖畔，数以千计甘甜泉眼。草原散养的牛羊尽得天地之精华，渴了饮清泉，饿了尝百草，特别是牛羊常吃野韭菜把自身膻味也化解掉了，肉质吃起来鲜嫩多汁，不膻不腻，就连产的奶味道也特别醇香。
吃了会上瘾的“口碑牛羊”
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为什么草原上的牛羊没有膻味？原来草原上生长着成片的野葱、野韭菜，牛羊吃了这些野葱，膻味儿自然消失了，连着奶的味道也格外醇香，制作出来的酥油、酸奶味道都格外醇浓。
呼伦贝尔牛羊肉不膻还有一个重要原因，就是春、夏、秋季草原上的牛群羊群从不圈养，这就避免了圈养时粪便等异味，进入牛、羊的皮肤毛孔而产生膻味的现象。
几月的牛羊肉最好吃？
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6月底牧草初吐，牛羊昼夜采食，体重迅速增加，这个季节的牛羊肉比春季好吃。6—9月草原优质的牧草给牛羊提供了丰富营养，又肥又壮，9月草场渐黄，呼伦贝尔牧区大致10月开始进入屠宰季节，这时候的牛羊肉质最好也最鲜美，因为采食了一整个夏天最丰美的牧草被牛羊吃下吸收，在身体里沉淀下来，所以6—9月牛羊生长期，肉质是逐渐好吃美味，10、11月是内蒙草原牛羊肉最鲜美的季节，这时候便可以囤肉过冬了。
牛羊肉哪个部位最好吃？
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羊肉
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1.前颈：肉少皮多，适合酱、炖。
2.颈肉：肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实有细筋。适宜制作肉馅及丸子，或者切块炖焖。
3.上脑：肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤，价格比较贵。
4.小腿：也叫前腿，肉中夹筋，肌肉纤维短、有韧性，下锅炖。
5.腰肉：俗称方肉，位于肋骨内，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软。怎么做都行。
6.腹肉：羊腩。肥肉多，拿来炖汤最合适。
7.羊扒：羊扒出自上部分，中间是羊菲力。
8.腿肉：羊腿当然要拿来烤啦。
牛 肉
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1. 肩胛部：俗称上脑，经常运动的部位，肌肉发达、筋多，肉质坚实。极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
2.肋脊部：也叫眼肉，运动量较小，中间有筋，受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀。俗称的肋排就取自这里，适合整块煎、烤。
3.前胸肉：运动量适中，肉质较粗但咀嚼感好，肉味香浓，脂肪充足有弹性。适合切小块烧烤、炖汤，或者切片涮火锅。
4.胸腹肉：肉质纤维粗，口感跟前胸肉差不多，但脂肪更多。
5.前腰脊：肉质较嫩，大理石纹油花均匀，属于大里肌肉的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，就是从前腰脊切的。
6.后腰脊：大名鼎鼎的沙朗牛排，也叫西冷牛排。
7.里脊肉：也叫腰内肉，整头牛口感最嫩的地方，菲力牛排出自这里，也适合做铁板烧。
8.上后腰脊：肉质细嫩，不错的牛排肉，也适合煎炒。
下后腰脊：柔软度低一些，用法同上后腰脊。
9.腹肉：就是牛腩。脂肪肥厚，炖着吃。
10.后腿肉：运动量最大，肉质紧实，脂肪较少。一般需要去筋，再以拍打方式加以嫩化。
说了这么多，大家可别吐槽小编，其实我就是想告诉大家，我心目中最好的羊肉就是呼伦贝尔的纯天然牛羊肉。
愿你有酒有肉日复日，无风无雨年复年。
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