戴景耀【美食攻略】压箱底的夏日凉菜，你学了吗-吴江区平望镇梅堰办事处
戴景耀
夏天，吃不下热气腾腾的菜，来几份清爽的凉菜。今天小编就带你们来学一学几道压箱底的凉菜
酱牛肉
2017年｜夏
1.两斤牛腱子肉洗净后入凉水锅焯水，撇去浮沫，煮约5-8分钟，捞出过凉水
2.八角、桂皮、香叶、花椒和葱姜蒜入锅爆香，入牛肉，加老抽、生抽，清水加盖炖至汁水微干，加55g冰糖继续炖煮。
3 炖至汁水浓稠，出锅；用生抽、老抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花调成酱汁，牛腱子肉切片，蘸酱汁，吃！
口水鸡
2017年｜夏
1 鸡腿洗净入锅焯水，水开后捞出再次洗净，另起锅放入鸡腿，加葱姜蒜料酒煮至鸡肉熟透。
2 鸡腿入冰水，鸡汤备用。另起锅放入3大勺油烧至六成熟，姜蒜末和葱段煸香，关火淋在20g辣椒粉上，拌匀滤出红油
3 30g生抽加入适量醋、糖和盐小火加热至糖盐融化，酱料盛出。
鸡腿肉切块铺盘，浇上酱汁、红油，撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒，完成
鸡汤加热放盐，倒入面碗中，配几根青菜叶，撒葱花，鸡汤面完成！
手撕茄子
2017年｜夏
茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，取出晾凉，用手撕成条。
加蒜末、葱花、辣椒碎、生抽、醋、油泼辣子，少许盐和香油，拌勺，开吃！
麻辣鸡丝
2017年｜夏
1 锅中入4段葱白、5片姜、适量料酒，放入鸡胸肉，大火煮开后小火焖8分钟
2 捞出放凉手撕成丝，和黄瓜丝木耳丝一并码入碗中。
3 辣椒碎、白芝麻、花椒和适量盐再碗中混合，淋上热油拌匀，做成油泼辣子。
4、 碗中加蒜泥、2大勺醋、1勺生抽和适量糖，浇上油泼辣子，拌匀，可撒适量坚果碎，完成！
皮蛋豆腐
2017年｜夏
1 、內酯豆腐剪开包装盒的四个角，让空气进入，撕开封口倒出豆腐。
2、将生抽、耗油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋调成适合自己口味的酱料。
3、內酯豆腐对半切块，放上榨菜粒和切碎的皮蛋，淋上调好的酱汁，完成！
蒜泥白肉
2017年｜夏
1 五花肉焯水洗净，加葱姜和料酒入锅煮熟，捞出放凉后切成薄片
2、等量生抽、醋和油泼辣子，和适量白糖、花椒粉、蒜泥混合拌匀
3、黄瓜刨丝放在盘中央。五花肉片围着黄瓜丝摆成一圈，淋上调料，撒葱花，拌一拌开吃！
凉拌菜
2017年｜夏
1、肉类焯水洗净，加葱姜蒜和适量盐入锅煮熟，放凉切片备用。
2、蔬菜类及其他食材放入热水过焯熟，过冷水备用。注意：牛百叶，腐竹等需要提前泡发。
3、碗底加生抽、醋、油泼撒子、香油、麻油、蒜泥、葱花、辣椒碎、芝麻、熟花生、香菜、盐、糖、放上菜i，拌匀开吃！
简单又方便，适合夏天的凉爽凉菜，你们学会了吗？