戴景耀【羊城文脉】汉代老广的生活小智慧，都藏在这些文物里！-广府新语
戴景耀【栏目介绍】为发扬广州作为岭南文化中心地、中国古代海上丝绸之路发祥地、近现代民主革命策源地、改革开放前沿地的城市精神和文化魅力，“羊城文脉”栏目讲述南粤先贤、羊城历史文化故事，传承城市文脉，增强广大市民群众的文化自信和对广州的文化认同。
广州博物馆今年春节更新了长期馆藏陈设，将馆藏文物与古代岭南人的衣食住行结合起来进行介绍。汉代广州人的生活藏了什么小智慧？今天，随小编一起看看文物背后代代相传的岭南生活美学。
汉代陶灶：岭南人最早对热能的认识与利用
这件1956年广州市海珠区大元岗出土的陶灶长29.4厘米、高15.5厘米。灶身长方形，上面放置二釜一锅以煮食。灶后有龙首形烟突，以免炊烟对人造成直接影响，环保又美观。灶门为落地拱形，地台左侧有一俑，执扇扇火，右侧一狗蹲坐，充满浓浓的生活气息。尤其引人注意的是，灶台两边各贴着三口水缸，这样在灶台烧热的时候，不仅可以在上面煮饭，还可以同时利用余热来温水，体现了古代岭南人民的生活智慧。
细心的读者会奇怪，按人俑比例来看，这灶台会不会太大了呢？不一定。广州博物馆助理馆员邓颖瑜告诉我，这件陶器有可能进行了艺术夸张，但在《舌尖上的中国》纪录片中，也有介绍过现在仍然在民间大型活动，如红白喜事时临时搭建的巨大的土灶。人们在院子里用泥巴或砖临时搭建一列斜面土灶，有九或十个连灶眼，每个灶眼的火力强度由强到弱，正好可以同时进行爆炒、炖煮等不同烹饪工作，这与这件陶灶体现出来的生活智慧，是不是有异曲同工之妙呢？
邓颖瑜还提示我注意这件陶灶灶门两侧及上部模印的菱形几何纹，这种花纹广泛出现在岭南出土的汉代器物中，与北方出土的灶的人形、动植物纹饰有所不同，说明岭南地区审美角度有别于北方中原文化。此灶设计科学合理，是反映汉代岭南人对热能的认识与充分利用的最早例证。
九大簋的“簋”是什么？岭南地区日常食器了解一下
如果有老广对你说“今晚请你吃九大簋（guǐ）”，那你可就有口福啦！这可是粤人请客吃饭的最高规格，什么烤乳猪、白切鸡、发菜扒鸭、豉汁蟠龙鳝……不光味道好，口彩意头也件件上佳。可你知道“簋”是什么吗？
邓颖瑜介绍说，簋是商代开始出现的，西周中期之后，主要作为盛放煮熟的黍稷稻粱等饭食的器皿，也是重要的礼器。出土所见的簋，多数为青铜制或陶制，广州博物馆陈列展中这件陶簋是西汉时期的，1955年出土于大元岗，它的容量，大约可以盛得下5~6个人的饭。
簋：商代开始出现，也是重要的礼器。
就簋这种器物自身的发展过程来看，有无耳、两耳、三耳甚至四耳之分，通常来说。越是早期的簋就越倾向于无耳，然后随着时间推移技术进步，人们开始给它装上了耳，便于提携移动。广州博物馆这件陶簋是无耳的，按照时间线，西汉时期这种碗钵形无耳圈足簋在中原早已逐渐退出历史舞台，但在岭南地区，簋仍是日常食器，且设计更为实用、科学。
邓颖瑜指着陶簋口沿让我注意：“仔细观察这件陶簋可以发现，其口沿的两边分别留有一对小圆孔（上图中红色标注处），便于插上一双筷子，让簋盖架起来，簋中的饭菜得以散热，以防变馊；另外如果簋太重或过热不便移动，也能用提钩穿入两边的小圆孔，把簋提起来，再放置到指定的地方。”
这不禁让人想到今天我们吃潮汕牛肉火锅的时候，也会用两根长筷子架在锅上，以搭放涮牛肉的漏勺。
汉代老广的生活小智慧，你get到了吗？
鼎与簋商周时期，鼎与簋是贵族身份象征
说完簋，再说说鼎。在广州博物馆“城标·城史——广州历史陈列”长期陈列展的二楼展厅中，我们可以看到两只有趣的“越式鼎”，虽然与中原地区一些博物馆中堪称国宝的重器相比，它们显得器型较小，纹饰简单，但却很能体现岭南地区的文化特色。
越式“食官第一”陶鼎。
先看这个西汉早期的陶鼎，它是1953年梓元岗汉墓出土的，是南越国时期的文物，腹部横着刻有“食官第一”四个篆字——请将头向左偏90°，就能看清这四个字了。“食官”是王室中掌管膳食的官名，“第一”是编号。隔了三个展柜，我们还能看见一件青铜材质的西汉越式鼎，1954年于建设新村汉墓出土。这一类鼎因为起源于岭南地区，所以被称为“越式鼎”，与中原地区的铜鼎在造型上有所区别，最主要的特征是鼎足——就是我们说的三条腿儿是扁三角形的，是直的，而中原地区的鼎足一般是圆形，兽足，这反映了南越国的青铜冶炼水平。
商周时期，鼎与簋是贵族身份的象征，尤其西周时列鼎列簋制度形成，天子用九鼎八簋，诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋……你发现了吗？作为传国重器、国家和权力的象征，簋一般是偶数出现，唯独岭南地区的粤港澳一带，不说“八大碗”，而说“九大簋”。
邓颖瑜在一篇发表在广州博物馆微信公众号的文章中介绍说：“古人说‘造化之初，九大相争’。‘九大’即风、云、雷、雨、海、火、日、地、天，乃万物之最。广东人说‘九大簋’，含有极其丰盛、隆重之意，不仅是说菜式丰盛贵重，还包含了对所宴请之人的极度重视与尊敬。”
正像《舌尖上的中国3》节目中的那段话所说的，“炊煮，盛食，进食，饮用，贮藏，中国人的厨房，充满了我们熟悉的器物。它们沾染着烟火，沉淀着岁月。在天长地久的使用中，这些器物伴随着我们每一个人的成长。美食消散，器物永恒。无论我们是否记得，它们始终沉默而忠诚地存在着。”
陶囷东汉，1954年东山岗汉墓出土
陶囷（[qūn]）
汉代岭南地区的农业生产和耕作技术迅速提高，粮食增产，储备场所也就应运而生。这是一种贮存粮食用的囷（方形的叫仓，圆形的叫囷），像伞形一样的盖上刻着下垂的蓖状纹，表示这个盖是用稻草编起来，一层层叠着盖的。囷壁上划有像竹木结构一样的竖线纹，表示它的实物应该是用竹席木柱围成的。小小的陶器上细心地表现出实物的材质结构，是当时汉代重视丧葬礼仪、“视死如生”的表现，对于今天的观众来说也是非常贴心了。这种粮仓、粮囷的出现，说明储存粮食已经成为当时农业生产的重要流程，也说明农业的发达。可以看到，这个囷用几根圆柱承托在半空中，高离地面的干栏式仓库，在高温多雨的岭南更注重通风防潮，有利于对谷物的保存。
陶八联罐西汉，1956年麻鹰岗出土
陶八联罐
西汉岭南地区，有一种罐子颇为流行——陶联罐。这类联罐由若干小罐组成，每个罐子带盖，盖钮一般以鹿、鸟等动物造型为主。常见的有双联罐、三联罐、四联罐，以及最普遍的五联罐，而广州博物馆的八联罐由8个圆罐组成，其中6个大罐分列两行，2个小罐在中间，与大罐相连，看来设计者的平面几何学得不错。八罐下面为长方形底座。这是因为汉代没有桌椅，人们坐在席子上，所以用具下面有个底座高度更适合使用。
““我们今天这样的生活方式、这样的文化习俗，其实早就形成了，它们不仅通过一代代人言传身教保留下来，同时也在文物器皿中流传下了信息。希望观众能感觉到文物是有温度的，它蕴含着人的情感，民族的记忆，它与我们每个人都有联系。””
信息时报记者 冯钰
图片由广州博物馆提供
【编辑 橙子鱼】