戴景耀【美食】焦熘凤爪？！越啃越上瘾！-晨悦服装商城
戴景耀
鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足等。鸡爪就是指鸡的脚爪，多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。鸡爪在餐饮界作为食材的名字一般不叫鸡爪，而被称做凤爪。尤其是在南方，风爪更是一道上档次的名菜。那今天，小编就给大家带来了一堆干货。从挑选到制作一步不差科普给大家。
鸡爪食用tips
1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
2.好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手；
3.鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质；
4.如需长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
当你把色泽白亮且肉质丰盈的鸡爪买回家
重要的是离不开如何制作出鸡爪美味
当然
家里有小朋友的可能会担心
吃的时候鸡骨太小万一被扎可咋办
贴心的小编告诉大家一个鸡骨去骨的办法
一起来学习一下吧
将凤爪背部朝上的摊在手掌上，用小刀将凤爪的背部划开，然后用手将凤爪手指挑出，再由外至内的向掌心方向推动，这样骨头就出来了。刚开始可能会有点慢，习惯后脱骨只需要十秒。具体操作如下：
一切开
二挑骨
三推动
四完成
将剔完骨的凤爪如何制成了这道
焦熘凤爪的呢
看着下图如此诱人的凤爪
小编决定把做法教给大家
制作方法
1、鸡爪洗净加水和姜葱煮熟后去骨，改刀成形。葱姜蒜切片、蒜薹切段、木耳揉洗干净撕小朵焯熟。淀粉加水、盐、油制成水粉糊。
2、锅上火加油烧热，将鸡爪挂糊下锅，下入蒜薹、木耳冲炸后沥油盛出。
3、锅回火留油下入葱姜蒜爆香，烹入老抽、热水、盐、糖、醋炒香，放入水淀粉勾芡，下入凤爪、木耳和蒜薹，翻炒均匀即可装盘。
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