一道菜里，藏着一个人的经历与乡愁-小宽招待所
We are what we eat.
这是西方的一句谚语，你吃什么你就是什么。日日进食，酒肉修行，慢慢成为我们现在的样子。
我喜欢跟厨师聊天，听他们讲述自己的过往、童年、乡愁，这些故事都呈现在他们的菜品里。一个厨师的人生故事似乎被掩饰，被遮蔽，被厨房的炉火与排风遗忘，但是他的手艺是不会骗人的。无论高超的技艺，还是拙劣的新手，他炒出来的每一份菜里，都收留着他的过往。
这是一件有趣的事，在一个陌生的地方，吃一个未曾谋面的厨师做的一道菜，从火候、装盘、味道、创意，猜测这个厨师的性格、师承、籍贯。这种逻辑犹如推测一个人的星座，或者做笔迹分析冰鸟出装。
12月7日初雪之夜，我在上海明天广场JW万豪酒店参加了一场精妙绝伦的沉浸式晚宴。这场名为“品味食刻”的晚宴日蚀号，汇集了来自JW万豪中国区酒店的5位明星大厨，联手为宾客制作一餐晚宴。五位厨师，犹如五行中的金木水火土，一餐行云流水的晚宴呈现出不同人生况味。
△晚宴现场
这种联席晚宴越来越多出现在我们身边。包括我们很快就要举行的“美食进化论”的年度晚宴。于万豪这种国际酒店集团而言福建高速公路网 ，这种晚宴就更加得心应手。来自不同区域的厨师晨曦时梦见兮，在一起既是交流，也是比拼。
我之前参加过万豪国际集团的内部厨师比赛，做过评委。这一次的厨师大多是上一次参加比赛并且获得良好成绩的名厨军医考试网，算是旧相识。这五位大厨分别是来自万豪国际大中华区中餐营运烹饪总监曹锦明(Leo Cao)、上海明天广场JW万豪酒店的大厨姬承(Kevin Ji)、成都茂业JW万豪酒店的大厨帅强(Shuai Qiang)、北京粤财JW万豪酒店的大厨卢永卫(Alex Lu)、杭州JW万豪酒店的大厨黄玮(Bob Huang)。
五位名厨，呈现的是五段人生。
整场晚宴令人沉浸，其中搭配着全场声光电系统的演绎，以及不同风格的表演海经院，引人入胜。
第一幕：成长(Growth)
△曹锦明(Leo Cao)
一段中国舞表演率先拉开了“剧场”的帷幕，舞蹈取材自万豪国际大中华区中餐营运烹饪总监曹锦明(Leo Cao)和他的成长故事。灵动、唯美的水墨画背景随舞者的舞动不断晕染、扩散，曾经发生在餐厅和酒店后厨的片段勾勒起一幅韵味十足的长篇画卷，娓娓道来曹大厨自从业以来不断精进粤菜烹饪技艺的成长历程武松杀嫂雕塑。
△曹锦明师傅制作的“鱼籽片皮鸡，野鸡卷，鲑鱼卵温泉蛋”
晚宴前菜“鱼籽片皮鸡，野鸡卷，鲑鱼卵温泉蛋”由擅长广东料理的曹锦明师傅创意制作，搭配科瑞丝曼黄牌白，波尔多AOC吕清广本纪。看到野鸡卷时杨月花，我会心一笑，就知道他的经历与顺德相关。
随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁琐、疏于传承等原因而变得稀缺，但是人们的舌头并没有忘记这些味道，曹锦明师傅将这些技艺传承，并用他自己的方式呈现出来。
第二幕：创新(Innovation)
△姬承(Kevin Ji)
一段融合了古筝等中国传统乐器的沪剧表演粉墨登场，这段沪剧改编自多首广为传唱的中国歌曲，以打破常规的方式呈现出耳目一新的视听效果。标新立异的演绎一如上海明天广场JW万豪酒店的大厨姬承(Kevin Ji)和他的“尝味”记忆斗仙好玩吗，即用不同的食材调制出全新的风味。通过鲜亮的水彩处理效果，由姬大厨炮制的晚宴汤品“金汤鳕鱼狮子头”及其所有食材被搬上了大屏幕申东靖，唤起宾客对这道创新料理的满怀期待。
△金汤鳕鱼狮子头
这道菜来源于传统的狮子头做法，并加以改良，龙套王保留了狮子头的形状，而将传统的猪肉改成了深海银鳕鱼，洁白的狮子头在金黄的浓汤映衬下很是诱人，配酒是吉哈伯通珍藏黑皮诺，欧克IGP。
第三幕：地道(Authenticity)
△帅强(Shuai Qiang)
晚宴热菜“宫保虾球，配酸菜土豆泥”由来自成都茂业JW万豪酒店的大厨帅强(Shuai Qiang)设计制作，上菜的时候舞台上上演着同样来自巴蜀的戏曲绝活—— 川剧变脸，热辣的菜搭配着浓墨重彩的川戏极皇拳套，很是过瘾。
△热辣的菜搭配着浓墨重彩的川剧变脸，相得益彰
宫保虾球甜、辣、酸的料汁将弹牙的虾肉包裹，除了在味觉上让虾的鲜味更饱满，还能锁住虾的水分和鲜嫩，配菜用土豆泥结合四川民间的酸菜以及野山椒，看似平淡，入口却十分酸辣。
△宫保虾球，配酸菜土豆泥
这道菜的摆盘虽然很国际化，可辣味却并不妥协，配酒是有浓郁水果、香料和可可香味的丰满平滑的丝柏宁超级经典瓦尔波利里帕索红葡萄酒，瓦尔波利里帕索DOC。
第四幕：传统(Tradition)
△卢永卫(Alex Lu)
对于来自北京粤财JW万豪酒店的大厨卢永卫(Alex Lu)来说，事业与家庭有着密不可分的关系。在他为晚宴制作的主菜“卤煮无骨牛肋排，炸酱手工面”上桌之前，一段皮影戏温情上演。时间仿佛穿梭回卢大厨儿时的欢乐时光雷君君，父亲的教导使他对烹饪产生了浓厚的兴趣，为他日后的事业埋下了种子......时光荏苒，当时的孩童已然成为优异的大厨，而如今，他也像当年的父亲一样教授自己的孩子，让这份对烹饪的热爱和家庭的温暖传承下去。
△卤煮无骨牛肋排，炸酱手工面
牛肉是喜闻乐见的大众食材，卤煮是充满老北京记忆的味道，卢师傅用肥瘦相间的雪龙牛肉眼肉部位，融合卤煮的做法，用传统老北京酱香定位，炖得酥烂的牛肉搭配手工炸酱面，吃的时候要把牛肋排切碎，和面条以及酱料拌匀了吃，非常新颖的炸酱面，搭配瑞格尔侯爵园里奥哈珍藏红葡萄酒。
第五幕：热情(Passion)
△黄玮(Bob Huang)
作为晚宴的点睛之笔，由杭州JW万豪酒店的大厨黄玮(Bob Huang)奉上的甜品“龙井提拉米苏，桂花芝士挞，随临安山核桃巧克力奶冻”为整席晚宴画上了甜蜜的句点，配酒是巴塔希博斯克瑞甜酒, 阿思提墨斯卡多DOCG。
在他看来，美食就好比一件艺术品，而存在于我们周遭的众多食材和事物皆可成为塑造这件艺术品的灵感来源。伴随一段转碟杂技表演，背景屏幕投射出“人间天堂”杭州的曼妙景致 -- 清新的茶园、宁静的村落、浪漫的西湖和摩登的都市杜鹃传奇，邀宾客一同感受它们赋予黄大厨的源源灵感。
△龙井提拉米苏，桂花芝士挞少年枭雄2，随临安山核桃巧克力奶冻
当晚宴结束的时候，全体宾客起立为5位主厨和他们的团队鼓掌致谢，美食家、《风味人间》总顾问沈宏非和饮食旅游作家、饮食文化策展人欧阳应霁这两位美食大腕也亲莅现场，为JW万豪酒店大厨所呈现的佳肴倾情站台。
△《风味人间》总顾问沈宏非和饮食旅游作家、饮食文化策展人欧阳应霁为JW万豪酒店大厨所呈现的佳肴倾情站台
群星荟萃、高潮迭起的“品味食刻”美食庆典圆满落下帷幕，而JW万豪品牌对于“佳肴美馔”的追崇却仍在继续，五位参与晚宴的大厨将在他们所在的JW万豪酒店为宾客奉上晚宴同款佳肴。而大中华区的多家JW万豪酒店及度假村也会推出主厨特色菜单，点击下面的小程序可以查看详情。
文：小宽