潍坊酒店一边朝九一边诗和远方,她说,人生很长,既然天高路远,那又何必拘束!-逗爷餐桌

一边朝九一边诗和远方,她说,人生很长,既然天高路远,那又何必拘束!-逗爷餐桌

01
逗爷 × Tammy
有人喜欢“佛系一切”的轻松安逸,就会有人享受“不安分”的乐趣。
托马斯·卡莱尔说过,生命不息龙零,奋斗不止。这句话对于Tammy来说,大概要改成生命不息,折腾不止丁莎莎。
一边兢兢业业朝九晚五地做着本职工作,一边又为另一份事业奔波,下班之后摇身变成餐厅老板;这个活跃的天蝎座姑娘还有个“买房”的小爱好,以至搬家这种在一般人眼中会元气大伤的工程末世朱颜,变成了她近几年的常态。
Tammy说,本分地做一件事情是无法满足她的。工作,餐厅,房子,力学哥这些看起来的“三心二意”并非掣肘乌龙济公,而是一步步推着自己向前走的动力。
她把生活过成了一场大冒险,折腾过一个个小关卡大舟山论坛,然后闯荡出了自己的一片天地。
02
逗爷 × Tammy
Tammy喜欢给自己制定目标,尤其是从八字还没有一瞥的事情开始写。
在这些貌似不可能完成的目标完成之后,给Tammy带来了莫大的成就感。年初的时候一条条列出来,它们,就是这一整年的方向。
很多事情,都始于一个天马行空的想法。有的人就让想法这么一直飘着,Tammy却会用强大的执行力把它拆解汨罗江社区 ,再一一落地。
开一家自己的餐馆,是2015年Tammy的目标之一。从零开始,现在,她已经将餐厅经营的初具稳态。
爱折腾,却不是瞎折腾。从Tammy沉稳又有条理的言谈中就能听出,她做事,绝不只带着一时冲动和一腔热情,更带着从头学起的诚意,和运筹规划的步步用心。
03
逗爷 × Tammy
开餐厅,从零到一的那一步,难免要经历许多跌跌撞撞地摸索魔幻妖塔。
对Tammy来说,最开始的那一年,完全就是学习。由于没有经验,刚刚签完合同,Tammy就碰到了一连串店面硬件上的问题:没有上下水管道;所在的商区无法使用明火,只能用电炒代替;装修设计的不够合理导致厨房空间不足……这一切的一切,只能自己着手重新一一整改、弥补。
那时对餐厅管理,Tammy也是毫无头绪。从食材的采买采购;与供货商的沟通、询价;后厨的管理与厨余的清算;保证餐品质量之余成本与利润的调整计算……方方面面都需要Tammy从细节开始,一一体验。
有段时间餐厅人手不足,除了把放假中的弟妹叫来帮忙,已经怀孕9个月的Tammy也亲力亲为,给客人倒水盛汤。
辛苦不然而喻,可Tammy觉得,既然开餐厅是自己想做的事情,那就一定要给自己一个交代。
04
逗爷 × Tammy
Tammy说,餐厅一路开下来,她最大的财富其实是人。
她遇到过与合伙人产生分歧,难以达成共识分道而终。但时间就像沙漏,身边的人在不断离去,亦在不断积累。
而对的人蓝染忽右介,最终都会留下来。
经过最初的磨合与沉淀,一位踏实又有拼劲的90后女孩;一位辞了工作来到北京、很有想法的川菜大厨,成为Tammy如同家人一样的合作伙伴。
对于合伙人,Tammy尊重而真诚;对与团队,她亦给出足够的信任军长诱爱。
一开始,Tammy十分重视顾客的口味,甚至会一一向到店的客人询问意见,然后传达给后厨改进。可那段时间菜品的味道却变得有些似是而非。
她慢慢发现潍坊酒店,口味是很个人化的事情,客人的意见无法完全代表专业;和有经验的餐饮人交流也让她明白,要相信厨师、相信他们的专业,可以提出建议,但不能用非专业的意见左右餐品的味道。
分工和信任是专业化的基础;而学会放手,才能让团队更快地成长。
05
逗爷 × Tammy
现在,川菜馆的经营已逐渐稳定,也接连尝试了不同定位的分店和业态,可她“折腾的脚步”却不会停止。
由于很多客人喜欢店里酱料的味道蜀山ol,经常吃完还会打包带走,Tammy已经开始着手研发可以通过电商平台销售的产品。
对于自己的第一家店,尽管倾注了最多心血,Tammy还是觉得很多地方都有待提升,所以接下来,她计划再开一家从设计、环境等各方面都符合预期的、“梦想中的”新店。
Tammy说,对于她,人生就像一道川菜,根本停不下来。的确,人生很长,既然天高路远火花游戏,那又何必拘束。
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